دستور تهیه خورش جعفری قورمه خوشمزه؛ غذای سنتی گیلان
دستور پخت خورش جعفری؛ غذای سنتی گیلان
خورش جعفری گیلانی یا خورش جعفری قورمه گیلانی یکی از غذاهای سنتی شمالی به خصوص استان گیلان است. خورش جعفری را معمولا با گوشت گوساله یا مرغ ، بادمجان و جعفری تازه تهیه می کنند. اگر برای تهیه خورش جعفری شمالی از بادمجان استفاده شود به نام خورش جعفری بادمجان شناخته می شود و در صورتی که برای تهیه آن از قورمه استفاده شود به نام خورش جعفری قورمه شناخته می شود.
برای تهیه خورش جعفری با مرغ در تمام دستورهایی که در ادامه آمده است میتوانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز نمایید.
این خورش جعفری شمالی را به صورت سنتی با کته با نان سرو می کنند. در صورت تمایل میتوانید 100 گرم لوبیا چشم بلبلی هم در دستور پخت خورش استفاده کنید.
در ادامه مقاله انواع دستور پخت خورش جعفری گیلانی را به شما آموزش میدهیم.
خورش جعفری با گوشت چرخ کرده
مواد لازم خورش جعفری با گوشت چرخ کرده
| گوشت گوساله چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| جعفری و تره شسته و ساطوری شده | ۲۵۰ گرم |
| بادمجان قلمی | ۴ عدد |
| پیاز | یک عدد متوسط رنده شده |
| آبغوره | یک فنجان |
| روغن | به میزان دلخواه |
| نمک | به میزان دلخواه |
| فلفل | به میزان دلخواه |
طرز تهیه خورش جعفری با گوشت چرخ کرده
برای تهیه خورش جعفری با گوشت چرخ کرده ، بادمجان ها را پوست کنید و رویشان نمک بپاشید و نیم ساعت کناری بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود. سپس بادمجان را بشویید و خشک کنید. تره و جعفری را ساطوری کنید و با کمی روغن روی شعله متوسط در قابلمه تفت دهید ، بعد از 8 دقیقه 2 لیوان اب اضافه کرده و نیم ساعت بجوشانید.
پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل با دست ورزش دهید تا چسبنده و یکدست شود و سپس به اندازه گردو از مواد بردارید و گرد کنید و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا همه طرفش سرخ شود.
کوفته ریزه های آماده را به خورش اضافه کنید.
بادمجان ها را با کمی روغن سرخ کنید و سس روغنشان را بگیرید.
10 دقیقه مانده به آخر پخت خورش ، ادویه ، نمک ، فلفل و آبغوره را اضافه کنید و وقتی خورش به روغن افتاد در ظرف دلخواه بکشید و بادمجان ها را رویش بچینید یا این که 5 دقیقه قبل از خاموش کردن شعله ، بادمجان ها را به خورش اضافه کنید تا چند قل بزند.
خورش جعفری بادمجان
مواد لازم خورش جعفری بادمجان
| سبزی ( جعفری و تره ) | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| بادمجان | ۲ عدد |
| گوجه | ۳ عدد |
| آبغوره یا آب انار ترش | ۱ پیمانه |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| آب | به میزان لازم |
| گلپر | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل و نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش جعفری بادمجان
برای تهیه خورش جعفری بادمجان ، گوشت را به اندازه تکه های خورش خورد کنید و با پیاز نگینی خرد شده و زردچوبه در تابه ای تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
سبزیها را ساطوری کنید و به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا آبشان کشیده شود.
آبغوره یا آب انار را به همراه نمک ، فلفل ، گلپر ، لیمو عمانی و آب به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید .
در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا خورش بپزد.
بادمجان ها و گوجه فرنگی را حلقه ای برش بزنید و در روغن سرخ کنید و 5 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید یا این که بعد از آماده شدن خورش رویش بچینید.
خورش جعفری قورمه
خورش جعفری قورمه
مواد لازم خورش جعفری قورمه
| روغن مایع | 4 قاشق سوپخوری |
| گوشت خرد كرده | 250 گرم |
| پیاز داغ | 2 قاشق سوپخوری |
| نمك، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| لوبیای چشم بلبلی | 100 گرم |
| تره و جعفری خرد كرده | 500 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق سوپخوری |
| آبغوره | 60 میلی لیتر ( یك چهارم پیمانه ) |
طرز تهیه خورش جعفری قورمه
برای تهیه خورش جعفری قورمه ، نصف روغن را در قابلمه ریخته روی حرارت بگذارید داغ شود ، پیاز را اضافه کرده تفت دهید سبک شود زردچوبه را اضافه کرده مخلوط کنید. سپس تکه های گوشت را اضافه کرده 5 دقیقه تفت دهید.
آب و لوبیا که از شب قبل خیسانده اید را اضافه کنید.
بقیه روغن را در تابه بریزید و سبزی را تفت دهید. نمک ، فلفل و رب گوجه فرنگی را به سبزی اضافه کنید و تفت دهید سپس به همراه آبغوره به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیوفتد.
خورش جعفری و گشنیز
خورش جعفری و گشنیز
مواد لازم خورش جعفری و گشنیز
| جعفری | 500 گرم |
| گشنیز | 500 گرم |
| گوشت | 400 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| آبغوره | 1/4پیمانه |
| آلوارس یا آلوخورشی | 200 گرم |
| زردچوبه | 1ق چ |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش جعفری و گشنیز
برای تهیه خورش جعفری و گشنیز ، سبزی ها را ساطوری کنید و تفت دهید سپس زردچوبه، گوجه رنده شده را اضافه کرده تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
پیاز را کمی تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کرده تفت دهید تا رنگش تغییر کنید.
تمام مواد را به همراه آب و آبغوره روی حرارت ملایم بگذارید بپزد.
نیم ساعت آخر آلو را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیوفتد.
